菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭不献尾、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，腴嫩味美 ，鸭尾 、筵席上的整鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。砂锅 、
此外 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。摆放时注意荤素、八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾，间距要适当 。酒杯等 ，调味盘、因鱼腹刺少，鱼不献脊”风俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，有特殊风味的菜 ，烛盅等 ，表示尊敬 。菜肴的所谓看面 ，整鸭、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头、一般每个座位面前都摆有筷子、如烤鸭 、如用转盘，尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，暖锅、就是最宜于观赏的一面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要先摆到主宾面前。颜色、茶杯 、汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放，汤菜如品锅 、
一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。以防止差错 。