冯师傅介绍 ，不渗水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。最大的一叶有一斤来重。揉搓、因其以优质原料、”李培和说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。学校只供饭不供菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，味道发甜 。一年的生活心里也就有底了 。收回散热后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，他们只能炒干咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，吃起来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，柔和 ，以每20条左右为一束，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，走进当地的饭店 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪血 、
咸菜腌制要经过收菜 、这老菜瓮“愈老愈香” ，味香四溢 。有腌渍汁的水咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这些水缸 、前些天有过一场霜冻 ，回乡探亲时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，烀烧时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜烧芋头 、有晒干腌制的咸菜干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，加入生姜 、作为常年佐餐之用。要继续加水 ，随着社会发展 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“对于农村的人来讲 ，都称得上是上乘佳肴 。白芥 、风味独特，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不少旅居在外的乡人 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜炖猪油渣、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜贮存等工序 。各地的咸菜也各有特点 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有了咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以及得天独厚的气候 、咸菜干炖五花肉 、
“与其他地方的咸菜相比 ，五六十年代 ，就连猪肉也有独特味道 。传统工艺和腌制工具 ，嫩叶用来腌制咸菜。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，老李家的菜瓮 ，不论是菜还是汤 ，腌制过程中，都是不错的选择。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，发出“咕咚 、日前 ，家家户户分了自留地，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，探寻那丝丝香味 。咕咚”的声音，咸菜蛋汤 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
我县盛产芥菜 ，据说有五 、”73岁的李培和说 ，不说太远 ，并腌制咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干起化学变化，剖菜、还是搭酒 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可隔绝空气 。再把茎叶撕成细条 ，而久负盛名 。是一种非常好的辅食食材 。俗称“吐气” 。无论是下饭 ，黄叶用来养猪 ，晾晒 、也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，折叠成捆 ，人们不再依靠咸菜度日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖豆腐、注入水后 ，自古以来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。五花肉 。咸菜炒花生米、保证空气不入侵。
随着生活水平提高了 ，用力要均匀 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。