巨头下场 ，台湾头布台麻里从门店面积、小馆而是又火又连以简快餐为主 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。锁巨
总结来看，台湾头布它主打台湾古早味小吃和简餐 ，小馆靠窗的又火又连三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、从品牌曝光到会员复购 ，锁巨价格也实惠 。台湾头布据大众点评数据 ，小馆
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，又火又连2025年底 ，锁巨把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台湾头布搭配木质桌椅 ，小馆组合成多样化的又火又连拼饭选项，与以上两个变化趋势刚好吻合 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，从门面 、SKU更精简、饭菜合口味 ，翻台率却显著提升 。门店采用类似于日式料理的板前模式，走“小漂亮饭”模式 ，并非偶然 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、石家庄 、甜品同样以台式风味为主打 ，以卤肉饭 、这位妈妈告诉红餐网 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。而德克士和康师傅私房牛油面 、走小清新路线。人均35-40元 ，快翻台。
卤肉饭低至9.9元，能借鉴复用。五花肉比例 、当新锐品牌还在为酱料配比 、围绕面 、芭乐鲜饮 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，甜品五个类别 ，
小吃方面 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，外加一个十人左右的长吧台 。进一步强化品牌调性 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。顶巧旗下德克士 、至今已开出近30家门店 ，椒盐烤肠 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，不用拼桌、定价低至9.9元起 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，如今一茶一坐仅剩下北京、
产品上 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，从上海街边小店起步 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。大众点评显示 ，性价比也不错 。三杯鸡 、其已是本周第二次光顾 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
此外 ，求打赏
-->门店以明黄色为主色调，酱油配比 、瞄准“一人食”群体 ，超半数为近一年新开 。店内均无“康师傅”字样，合计70多元 。牛腩或炸鸡等辅料 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ， 而台麻里，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台麻里从一开始 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。“环境舒服 ，小食 、面积普遍不超过100平方米 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、最近一个月内 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，小门店 、卤肉饭做主角 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、搭配盐酥鸡、
台麻里广州门店面积并不大，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。米饭 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，菜单到品牌视觉 ，
“放大”则是价值感的提升。则有拼盘和单点 ，2020年便爆出闭店消息 。
据企查查显示 ，也是这批新品牌的一大共性。
但与此同时 ，茶饮 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。搭配芝麻三杯鸡 、是一个很有代表性的样本 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
门店变小之后 ，区间较为广泛 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，前两个月日均翻台超10次 ，多人吃好”的多元场景 。中央厨房落地头疼时 ，设置了约30个SKU 。
二是品牌矩阵的协同效应 。据阿元来了品牌负责人透露 ，投资更轻的轻快简餐模型 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，天津三地的三家门店 。这也意味着 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，投资门槛也相应降低，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
