卤水 ：
卤水要先煮好。难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，罗汉果1小块 、麻辣大火煮滚后转小火煮1个小时 。道工要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零大火煮至卤汤沸腾 ，
7、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒20粒 、小茴香1把 、所以卤水需先煮好 。陈皮1片 、能去除鸭腥味 。桂片1段 、
3 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶 、
5 、草果1个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
8、然后用清水冲去表面的浮沫 。肉蔻1粒、郫县豆瓣酱4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，
6 、
9 、陈片 、
4 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、把花椒 、放入干辣椒、而如果在卤水里煮太久 ，桂皮、盖上锅盖 ，老抽1-2汤匙、倒入生抽和老抽 ，
10 、姜片和蒜片爆香 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，卤水搞定 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香味溢出时 ，
2、八角 、我的浸泡了一个晚上。
卤制：
卤制鸭头的时候 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。八角2个 、扔入卤汤中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、丁香 、麻椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，锅下油烧热 ，罗汉果 、花椒20粒 、口感不好 ，麻椒 、鸭头又容易烂，然后捞出风干水分即可 。锅下水烧开后放入姜片 、姜片10片 、糖1-2汤匙 、丁香3个 、鸭头和广东米酒，小茴香 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，调料备好 。香叶4片 、花椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙 、甘草 、
豆蔻4粒 、肉蔻 、甘草5片 、盐1-2茶匙 、