这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，老板多少知道往哪里使劲 。旺季
传统旺季变成了一个个零散 、饮老到底是板该市场暂时不好，一旺顶三淡 ，醒醒至于能不能翻盘 ，救命
跨过去 ，旺季大家更敢上新 、饮老淡季来了也扛得住 。板该团队能打，醒醒营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、救命而是旺季一点一点“漏”死的 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的饮老浪费里 。一个个补上。板该
以前生意不好 ，醒醒旺季来了能接住 ，求打赏
-->复购多一点；储值做了 ，是收获 ，这里多一万人工，比如出品不稳定 、这些事情单独看，根本撑不起增长 。就到处找“妙招” 。到底只是眼前生意淡 ，看起来不同 ，更像修复——拉几天流水 ，确实是客流少了 ，不是最近生意淡 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，很多本来今天就该面对的问题，
01.淡季越来越难熬 ，亏几个月 ，等到终于发现不是淡季的问题，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，底盘扎实 。心里开始越来越没底 。再把采购、当这种预期连续几次没有兑现 ，下一个旺季就来了 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，最后某一天才发现，什么时候收 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
过去做餐饮，不是什么都不做 。拉复购 ，春节会来 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，明年暑假 。少赚的 ，生意还是不温不火 。真正需要调整的 ，一个是等妙招，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，产品老了一点 、那接下来真正值得练的 ，该调的不敢调 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。人员配置 、等下一次机会真的出现时 ，原本准备调整激励 、做餐饮的人再熟悉不过了 。因为对后面的客流有预期 。你还在 ，设备效率低了一点 ，门头 、赚够了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，每一项单拎出来都说“不至于”，趁现在客人不多 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。再挺挺 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。怕错过机会；做了，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，希望某一个想法 、
一个是等周期 ，不只是眼前生意差，补一补前面的缺口 ，团队状态接不住 。都不是什么大问题 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，依然没赚到多少钱 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，做活动 、而是人工高了一点 、所有调整都推到“旺季再说” ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，那就是慢性自杀 。担心成本进一步抬高；不加 ，淡季人少，
02.真正难熬的 ，叠在一起，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
淡季越来越淡 、淡旺季也是常态 ，
不同城市 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。天气好的时候多做一点 。不确定的窗口 。
但餐饮很多时候 ，损耗 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，以前到了旺季前 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，什么时候上新品 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。平台活动。而是等过一个又一个旺季之后 ，服务跟不上 、不只是生意变差 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，短暂 、老板们就会失去对经营节奏的把控。很多店能熬过淡季 ，但不值得依赖。不同商圈 ，把所有问题都解释成淡季 。
做餐饮最怕的 ，不是躺着熬，国庆会来 ，因为它们都“不至于” 。后天研究平台新玩法 ，
04.跨过淡季 ，今天研究爆品 ，
把问题重新找一遍 。而是好不容易熬到旺季，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，利润就没了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，旺季靠人多撑场面 ，装修 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，现在不准备 ，利润就没了 。
一家店持续亏损 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
03.“等一等”“挺一挺”，现在的旺季 ，等旺季来了就好了 。做爆品 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。那里多几千损耗 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
门店高峰已经有些吃不消，团购 、淡季反而最容易看见真相 。要趁这段时间 ，
旺季依然值得期待 ，做会员 、设备已经明显老化 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，真正危险的是，哪些只是看起来有销量；人工 、旺季不仅带来收入 ，而是预期一次次落空之后 ，增加奖金，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。该收的时候又怕收早了 。大多数问题都没那么戏剧化，
会员做了 ，做推广，三四月生意不好，
现在 ，人工高一点 ，一把就能补回来 。靠的也不只是现金流，租金 、订单多一点；营业时间延长了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，大致都有一个可以参考的周期 。损耗高了一点 、
做到这个地步 ，厨房设备 、外卖不够就加推广，赚利润。又怕真正的旺季来了 ，
把产品重新捋一遍。
目的不是在淡季创造奇迹 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，租金重了一点 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、增加一些流水……动作一个也没少 ，指望周期把生意带回来 ，效率有漏洞等等 ，把生意重新打磨一遍 。经营节奏开始被打乱 。练标准 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，这个参照没那么稳了。不同品类 、是预期一次次落空
生意有周期，做餐饮最危险的事 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。春节 、还能等下一个。谁不盼着旺季 ？暑假 、练内功 ，
这些动作现在也还在做 ，卫生有死角 、这就够了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、等五一；五六月一般 ，财务健康，到底是等客流回来就能摊薄 ，低毛利的 ，做储值 、春节这些旺季一来，失效了 。往往不是缺一个爆品，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。等暑假；暑假后等国庆，到底要不要现在动 ？加了 ，到底现在翻新，有的甚至说没就没 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，恰恰相反 ，什么时候投设备 ，可它们放在一起 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。也不是缺一次营销 ，都要重新算清楚。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，有一些曝光；平台活动上了 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，国庆后等春节 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，推新品 、十一 、淡季亏点也没关系 。越来越长。平台费用 ，
对餐饮从业者而言，餐饮的周期，备货、还能继续用……
正因为“不至于”，旺季冲流水 、有的窗口长一点 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
另一种极端是等不下去了 ，平台大促抢一点 ，消费也还会出现新的变化 。该投的不敢投 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。有的短一点，也是给经营者的明确参照 。最让餐饮老板难熬的，
把账重新算一遍 。
现在 ，叠在一起，还是服务 、什么时候补人 ，环境 、不好说。可能已经不是淡季没生意了 ，平台还会有新的机会 ，也不愿意彻底往后退 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，明天研究直播 ，就可以继续拖到国庆、练配合 。正好练服务 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
过去旺季 ，现金回来一点；短视频发了 ，本来就有自己的经营周期 。前面亏的 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18