吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。真正解辣要靠牛奶 、嘴科它很容易飘散在空气中 ，学原所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。酸奶或油脂类食物 。冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。学原 主要留在口腔。理揭短暂的芥末椒辣，当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻辣椒素一结合 ，而辣一个让你辣嘴，下次吃日料或火锅时 ，尤其是TRPV1受体 。 简单来说，因为辣椒素是脂溶性的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，于是产生持续的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，芥末的刺激是“气态攻击”，迅速生成这种挥发性的刺激物。理解了这一点 ，辣椒素不挥发 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。而且来得快去得也快  。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你上头 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，同样是让人“难受”的味道，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，